home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / flounder < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  5.1 KB  |  150 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Collection: Flounder
  4. Date: Mon, 13 Feb 1995 19:02:29 +0000
  5. Message-ID: <v01510104ab5d92a1f69d@[129.105.9.221]>
  6.  
  7.  
  8.  
  9. { Exported from MasterCook Mac }
  10.  
  11. Baked Fish With Vegetables
  12.  
  13. Recipe By:      Jo Anne Merrill
  14. Serving Size:   4
  15. Preparation Time:       0:45
  16. Categories:     Recipes With Alcohol    Seafood Healthwise
  17.  
  18. Amount  Measure Ingredient      Preparation Method
  19. 1       pound   flounder fillets        *see note
  20. 1       tablespoon      vegetable oil
  21. 1       cup     onions  sliced
  22. 3       cups    zucchini        sliced
  23. 1       cup     green peppers   sliced
  24. 3/4     cup     chopped tomatoes
  25. 3       tablespoons     dry sherry      optional
  26. 1       tablespoon      lemon juice
  27. 1/2     teaspoon        salt
  28. 1/2     teaspoon        ground basil
  29. 1/4     teaspoon        black pepper    freshly ground
  30. 1       dash    hot pepper sauce
  31. 1/4     cup     grated Parmesan cheese
  32.  
  33. * Use any firm-fleshed fish, such as cod or flounder, cut into
  34. serving-sized pieces.
  35.  
  36.      Place fillets in a layer in greased 9-inch baking dish. Saute onion,
  37. zucchini and green pepper in oil until crisp-tender; spoon over fillets.
  38. Top with tomatoes.
  39.      Combine sherry, lemon juice, salt, basil, pepper and pepper sauce;
  40. pour over fillets.
  41.      Bake, uncovered, in preheated 350-degree oven for 25-30 minutes.
  42. Remove vegetables and fish to heated platter. Sprinkle with Parmesan
  43. cheese. Serve over rice. Pour pan juices over fish and vegetables if
  44. desired.
  45.         -----
  46.  
  47.  
  48. { Exported from MasterCook Mac }
  49.  
  50. Cheesy broiled flounder
  51.  
  52. Recipe By:
  53. Serving Size:   4
  54. Preparation Time:       0:00
  55. Categories:     Seafood Main Dish       Cheese
  56.  
  57. Amount  Measure Ingredient      Preparation Method
  58. 2       Pounds  Flounder or white fish
  59. 2       Tablespoons     Lemon juice
  60. 1/2     Cup     Parmesan Cheese,Grated
  61. 1/4     Cup     Butter, softened
  62. 3       Tablespoons     Mayonnaise
  63. 3       Each    Green onions, chopped
  64. 1/4     Teaspoon        Salt
  65. 1       Dash    Hot Sauce
  66.  
  67. Place fillets in a single layer on a greased, shallow oven-to-table type
  68. broiler pan;  brush with lemon juice.  Combine next 6 ingredients in a
  69. small bowl and set aside.  Broil fillets 4 to 6 minutes or until fish
  70. flakes easily when tested with a fork.  Remove from oven;  spread with
  71. cheese mixture.  Broil an additional 30 seconds or until cheese is lightly
  72. browned and bubbly.  Garnish with lemon twists and parsley if desired.
  73.         -----
  74. Nutr. Links:    566 797 1034 222 0 679 0 1471
  75.  
  76.  
  77. { Exported from MasterCook Mac }
  78.  
  79. Fillet of fish a l'orange
  80.  
  81. Recipe By:
  82. Serving Size:   2
  83. Preparation Time:       0:00
  84. Categories:     Seafood Main Dish
  85.  
  86. Amount  Measure Ingredient      Preparation Method
  87. 6       Each    Small chopped green onions
  88. 1/2     Pound   Fresh mushrooms, sliced
  89. 1       Pound   Flounder
  90. 1/4     Teaspoon        Salt & pepper
  91. 1/2     Teaspoon        Dried whole Italian seasoning mix
  92. 2       Tablespoons     Olive oil
  93. 1/4     Teaspoon        Soy sauce
  94. 1/2     Cup     White wine
  95. 1/4     Cup     Orange juice
  96. 3       Tablespoons     Curacau liqueur
  97. 1       Each    Paprika
  98. 2       Tablespoons     Minced parsley
  99.  
  100. Layer half of each of green onions and mushrooms in a greased 9-inch baking
  101. dish.  Add fish, and sprinkle with salt, pepper and Italiian seasoning.
  102. add remaining onions and mushrooms.  Combine olive oil and next 4
  103. ingredients, pour over vegetables and fish.  Cover and bake at 350 for 40
  104. minutes or until fish is opaque.  Sprinkle with paprika and parsley.
  105.         -----
  106. Nutr. Links:    679 932 566 1326 0 0 0 0 1006 0 0 1038
  107.  
  108.  
  109. { Exported from MasterCook Mac }
  110.  
  111. Saffron Poached Fish In Wine
  112.  
  113. Recipe By:      Jo Anne Merrill
  114. Serving Size:   4
  115. Preparation Time:       0:20
  116. Categories:     Recipes With Alcohol    Seafood
  117.  
  118. Amount  Measure Ingredient      Preparation Method
  119. 1       cup     white wine
  120. 1       cup     water
  121. 2               bay leaves
  122. 1               onion   quartered
  123. 1/2     teaspoon        thyme
  124. 1/2     teaspoon        white peppercorns
  125. 8               parsley sprigs
  126. 1/4     teaspoon        red pepper flakes
  127. 8       ounces  tomato puree
  128. 1/4     teaspoon        saffron
  129. 1               lemon juice     thinly sliced
  130. 4               flounder fillets
  131.  
  132.      1. Place water, white wine, bay leaves and onion into large heavy
  133. skillet. Tie thyme, peppercorns and parsley in a layer of cheesecloth. Drop
  134. into wine mixture.
  135.      2. Bring mixture to a simmer over medium heat. Add the fish fillets.
  136. Cover skillet and continue to simmer 8-10 minutes or until fish is firm and
  137. flakes easily with a fork. Do not overcook.
  138.      3. Remove fish to a serving platter, using a slotted spoon. Remove
  139. cheesecloth bag, bay leaves and onion and discard.
  140.      4. Add tomato puree and red pepper flakes to liquid in skillet. Bring
  141. to a boil, stirring to mix well; boil until liquid is reduced by half. Add
  142. the saffron and 3 thin slices of lemon; boil 1 minute longer.
  143.      5. Spoon sauce over fish fillets and garnish with more thin lemon
  144. slices. Serve immediately.
  145.         -----
  146. Serving Ideas:  Serve with steamed rice or noodles.
  147.  
  148.  
  149.  
  150.